第99章 鲍鱼吃到吐

作品:《厨艺大师

    在粤菜的烹饪中,酱和汤确实是非常重要的一环,很多菜都会用到酱和汤。
    尤其是汤。
    一勺好汤调美味!
    这是粤菜厨师们公认的粤菜烹饪秘诀之一。
    对粤菜厨师来说,用好汤料是每一位厨师必修的功课,这是因为,按照粤菜的很多烹饪手法,用汤料来给食材补味,是最有效的一种增鲜方法。
    在粤菜中,常用的汤料有很多种,除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外,还有火腿汤、龙虾汤等。
    如果只是从名字上看,汤汁就那么几种,但是对于吊汤的方法和用料,都会非常有研究,需要针对不同的食材和烹饪方法有针对性的来熬制。
    伊凡现在需要考虑的,是怎样来熬制一份能给这份鲍鱼增色的汤汁。
    毫无疑问,在这份调味汤里,老母鸡和猪排高汤肯定是主味,那接下来还加点什么呢?
    想了想,伊凡决定简单点,就加点蒜蓉、青红椒。
    在海鲜烧烤里,蒜蓉是经常用到的用料,比如说烤生蚝等,就经常会用到。
    至于稍带甜味和一点点辣味的青红椒,是粤菜烹饪中常用的配色辅料,伊凡认为,这两样加到现在的鲍鱼里也是合适的。
    不仅如此,青红椒的鲜甜微辣味,对于鲜鲍的味道也是一种很好的补充。
    伊凡往锅里加了少许油,加入蒜蓉、青红椒爆炒了一下,然后加入了一定量的鸡排汤,又加了少许的豉油、生抽,开始猛火收汁。
    这一步,不需要太长时间。
    等汤汁熬好,鲍鱼也差不多蒸好,伊凡掀开蒸锅盖,开始挨个往鲍鱼里加调味料汁。
    “吃吧。”
    伊凡把调制好的鲍鱼往董小宛面前一推。
    董小宛早就按捺不住了。
    对她来说,鲍鱼的诱·惑力实在是有点大。
    在明朝,很多水产已经开始养殖,但唯独鲍鱼是没有人工养殖的,原因在于,鲍鱼的养殖对于条件太挑剔,明朝根本就还没摸索出鲍鱼的养殖技术。
    就算到了后世,鲍鱼的人工养殖也是最近一些年才完善的。
    所以,在明朝,就算是干鲍,也只有大富大贵之家才能偶尔尝尝,连皇帝都做不到天天吃。
    在这个年代,鲍鱼真的堪比黄金。
    而现在,伊凡竟然一下子就做了十几个新鲜鲍鱼,这让董小宛怎么按捺得住?
    她小心翼翼地夹起了一个鲍鱼,吹了吹气,送进嘴里,然后细细嚼了起来。
    “好吃!”
    咽下第一个鲍鱼后,董小宛给出了第一个评价。
    “叮”的一声,系统信息又来了。
    “叮,宿主成功研制出上品三等美味蒸烤鲍鱼,特奖励积分两千。”
    伊凡立即皱了皱眉头。
    按他的预计,这款鲍鱼做出来的话,如果效果理想的话,这款最起码应该是上品二等才对,可现在……
    他有点不满意。
    “小呆,这鲍鱼嚼起来外酥内嫩,很鲜甜,真的很好吃,只是……”
    “只是什么?”
    伊凡立即问了起来。
    这就是他要来副本制作鲜鲍的原因,董小宛的超级味觉,能帮他敏锐地找到美味存在的不足。
    “只是……只是我感觉,里面的鲍肉还是稍稍带了一丝涩味。”
    董小宛说出了答案。
    伊凡皱了皱眉。
    这就是鲜鲍烹饪过程中的难点:去涩味。
    大部分人之所以更喜欢吃干鲍而不是鲜鲍,就是这个原因。
    他立即就夹起了一个和董小宛刚才所吃同等火候的鲍鱼塞进了嘴巴,细细品尝起来。
    确实是外酥内嫩。
    新鲜的鲍鱼被打成花刀烤制后,外面的这一部分被烤得焦黄,然后经猛火蒸后,焦黄的部位又补充会了水分,因此并不干涩,反而有点类似虎皮凤爪的酥·爽,口感很棒。
    而经过高汤调味的鲜鲍,味道也是上佳。
    唯一美中不足的是,在细细品尝之下,伊凡确实也尝出了那一丝细微的涩味。
    而这私涩味,正是因为腌制不够,以及火候也不够所造成的。
    那怎么办呢?
    对于美味烹制要求完美的伊凡来说,这样的涩味存在是不允许的。
    “下一个。”
    他向董小宛发出了下一个指令。
    下一个鲜鲍的烤制时间和火候相对要更长一点,里面鲜嫩的部分应该相对更少一点,里面的涩味理应也有所减缓。
    董小宛依言夹起了下一个鲜鲍。
    这对她来说,绝对是一份美差。
    又一个鲜鲍进了她嘴里。
    “这个比刚才那个味道要更好,涩味也没那么重了。”
    董小宛的评价又出来了。
    “下一个。”
    伊凡还是这句指令。
    “嗯,这个要更好,很棒,但涩味还是有一点点。”
    “下一个。”
    ……
    “这个口感和味道最好,我已经尝不出味道了。”
    又是“叮”的一声。
    “叮,宿主成功将蒸烤鲍鱼升级至上品二等美味,特奖励积分一千。”
    伊凡心里一喜。
    上品二等,这个等级已基本满足了他的要求,也满足了参赛的要求。
    但他还是发出了下一条指令:“下一个。”
    董小宛微微犹豫了一下。
    鲍鱼虽然美味,可连吃了四个之后,她已经没了太强烈的继续吃下去的欲望。
    可为了配合伊凡的试验,她还是夹起了下一个鲍鱼。
    “这个味道也还行,但外层似乎稍稍烤过头了一点点,味道中稍微带上了一丝苦味。”
    不愧是超级味觉,又一丝细微的差别又被她品尝了出来。
    伊凡心里有数了。
    有了董小宛的品尝,他基本已掌握鲜鲍在烤制过程中,什么样的火候是最合适的。
    但这还是不够的。
    在他看来,想鲍鱼这种相对更为名贵、更为美味的食材,理应烹制出上品一等美味,才对得起它原本的价值。
    它应该还有改进的空间。
    “来,咱们做下一批。”
    在伊凡看来,既然整体的构思没问题,那接下来需要做的,就是在细节部分进行适当的调整,比如说把花刀打得再小一点点,那就会有更好的腌制效果,也会更容易在烤制过程中去除涩味。
    他需要一个完美的平衡。
    又一阵忙碌之后,董小宛对着又一堆蒸烤鲜鲍皱起了眉头。
    “小呆,能不能不吃啊?都吃得我想吐了。”
    这是她的真实感受。
    鲜鲍虽然美味,可一次吃太多的话,还是会吃腻的。
    董小宛心想,今天要是吃太多鲍鱼的话,估计她很长时间都不想碰鲍鱼了。