七十年代活色生香 作者:轻卿

    的好胜心。

    果然，他站了起来。

    “来了，来了！”观众们都在心里激动地大喊，以谢华香在公开挑战的时候表现出来的嚣张，这会儿还不知道要怎么挑衅这个魏长东呢？肯定是一场好戏呀！

    谢华香走到魏长东的面前，恭恭敬敬地弯下腰，给他鞠了一个躬：“魏大师，请赐教。”

    围观群众目瞪口呆，说好的嚣张跋扈看不起呢？

    魏长东略有迟疑。

    谢华香继续恭敬道：“晚辈对魏家的无骨鱼神往已久，如今食材都已备好，请魏大师不吝赐教。”

    听到无骨鱼这三个字，魏长东神色一动，终于缓缓地点了点头：“赐教不敢，今日便于谢小友切磋一番。”

    魏长东一步步地走向灶台，每走一步，便似乎距离曾经的辉煌更近一步，走到灶台后方站定的时候，原本那个瑟缩、卑微的糟老头子已经dàng然无存，取而代之的，是一个为厨艺而生的厨神。

    谢华香看着整个人的气质都为之一变的魏长东，暗自欣喜，她果然没有看错人。

    魏长东挑了一条有四斤多重的鲈鱼，拍晕后放在砧板上，手起刀落，从鱼脊处下刀，将脊骨与肋骨完全切断，而鱼腹的肉却是还连在一起的，把两片鱼肉分开，就变成了漂亮的蝴蝶状。

    魏长东的双手无比稳定、灵巧，完全看不出来是多年没有接触过厨艺的样子，连谢华香都大为叹为观止，她还以为，要给他一点时间，才能够慢慢地恢复呢！

    把鱼剖开之后，魏长东用手按住鱼尾，然后顺着鱼头的方向把一整条鱼脊剔下来，再片上薄薄的两刀，把肋骨分离出来。

    鲈鱼本来就少刺，主要只有一根脊骨和两排肋骨，魏长东这四刀下去，除去鱼头鱼尾，整条鱼就只剩下完完整整的肉了。

    接下来魏长东将两片剔完了骨的鱼肉合在一起，从葱叶捆扎好，看起来又是一条整鱼。

    魏家菜中的无骨鱼，妙就妙在可烩百味，三鲜、红烧、麻辣、酸辣皆可，因此在福运楼的菜单上，这一道菜称之为“百味无骨鱼”。

    因为谢华香做的拆烩鲢鱼头是用猪骨汤煨的，魏长东也同样用了nǎi汤，烩出来的无骨鱼浓稠浓稠的，口感鲜甜，入口即化。

    一整条鱼完完整整地上桌，但实际上里面却没有一根鱼骨，只在nǎi白的汤中点缀这几粒葱花和芫荽，从色和香方面来看，与谢华香的拆烩鲢鱼头不相伯仲。

    那味道又是怎么样呢？

    马上就有服务员上来，把鱼肉分成小块，连同粘稠的nǎi汤一起分成小碗，照旧是每人一碗。

    观众们品尝之后，同样只觉得味道鲜美无比，若是要他们说出跟刚才谢华香的作品孰好孰坏，竟是没人能说得出来。

    反正只说得出两个字，那就是——好吃。

    普通人吃不出来好坏，评委们都是老饕了，自然不会分辨不出，只是这两道鱼汤各有千秋，一时之间也难分个高低。

    之前那位姓赵的大师沉吟着开口：“两位大师拆骨的手法都十分精妙，不管是鱼头还是鲈鱼，拆骨后外形完整，没有丝毫破损，此一项可算平手。鱼头胶质丰富，入口即化，浓香满口，而魏大师的鱼肉则稍有韧xing，鲜香的滋味越嚼越浓，几乎令人不舍下咽，两位大师这是各擅胜场，旗鼓相当啊！”

    谢华香却道：“赵大师谬赞了，这一局我比不上魏大师，甘拜下风？”

    “哦？谢姑娘为什么要这样说啊？”

    “单说拆骨吧，整鱼拆骨需要极其精准的手法，魏大师只需四刀，便能如此干净利落地去掉鱼身上所有的骨头，手法稍有偏差，拆出来的鱼肉便不会如此完整。而我的鱼头，其实是有取巧的，鱼头看似不好拆骨，实际上事先放进水里煮得骨肉分离，肉和骨之间早已松散，自然能很容易就拆出来了。”

    “何况这道拆烩鲢鱼头软糯鲜美，营养丰富，我家里正好有两个一岁多的孩子，经常都做这道菜给他们吃，早就将手法练得十分熟练了，而魏大师则多年不曾下厨，还能保持这么好的手艺，假以时日，必定能更加精妙，真希望能够早日品尝到