京城小摊儿美食日常 第61节

作品:《京城小摊儿美食日常

    话音落在红果二字上,江满梨誊地从床上蹦下来,顺手取了外裳披上,笑道?:“走走走。”
    “小娘子要上哪去?”藤丫给?她拿了狐裘,又急慌慌取两把?油纸伞。跟上去,江满梨已经开了屋门。
    “做糖葫芦吃!”
    周大山送的红果大小不一,有?沙有?脆,酸甜俱不同,抽盲盒似的,永远不知道?下一个味道?如何。藤丫瘪着嘴吃了三个巨酸的,有?些羡慕地看看江满梨手里那?个。
    小娘子好?像吃着甜的了。
    江满梨边吃边熬糖浆,笑她道?:“谁让你光挑大的吃,这红果呀,个头中小的才酸中带甜呢。不信你尝这个。”
    说着抛给?她个小的。藤丫半信半疑地咬一口,果然?酸甜适中,比大个的好?吃多了。道?:“那?大酸个的咱们还要吗?”
    “要啊,”江满梨点头,“等裹了糖浆,就一概地好?吃了。”
    红果对半切,去了核,拿小竹片挑蒸熟的江米和灵沙臛各一半抹在中央,把?两瓣果子粘起?来,横着看,便是一面赤黑、一面骨白。
    再?取半尺长竹篾签子迎头串,大小相间地串五个。捏着竹签子,放进大锅里滚一圈。
    “裹糖浆有?个诀窍,切记不能?把?果子整个地放进糖里去,果肉烫坏不说,沾的糖壳太厚,吃起?来嚼得?腮帮子疼。”
    江满梨一手拿帕子掌着锅沿,一手旋着糖葫芦签:“行家的裹法便是只沾这咕嘟起?来的糖泡沫。”
    夹馅儿的红果在那?糖泡里头一转,拿起?来,果然?已经覆了层晶莹剔透的糖衣,薄似琉璃翼,又像那?冰花儿,好?看至极。
    藤丫欢喜一声,自小娘子手中接过来,还不舍得?张口咬,又见江满梨递过来一串给?厨房的小女婢,道?:“开门拿出去,避着雪花吹一吹,凉了才脆呢。”
    齿尖一咬,糖壳就碎,盖在那?原本酸溜溜的大红果上,竟真变得?酸甜相间,催人生津。再?有?那?豆沙丝滑甘甜、江米软糯微涩,四?者一中和,甜中带酸、脆里有?糯,比光吃寻常的糖果儿又多出一番风味来。
    江满梨、藤丫和那?小女婢三人站在小厨房的屋檐下咔嚓咔嚓,赏着雪景搓着手,吃得?兴致勃勃。
    吃完了,又让那?小女婢找得?个草垛子来略略一绑,把?剩余的糖葫芦尽数插上头,藤丫打着伞,二人一院一院去送。
    待到谏安从大理寺取了林柳的书信回来,见到的便是平成侯府自家主到仆从,几乎人手一串糖葫芦的景象。
    信是林柳写给?江满梨的,差了大理寺的侍卫顺便带回京。
    江满梨一手接过信,一手给?谏安递串糖葫芦。
    糖葫芦红彤彤、亮晶晶。这小儿、小娘子们爱吃的糖串……谏安看看自个铜锤般的拳头,有?些犹豫。
    道?:“多谢小娘子好?意,我这年岁,就不必了。”
    却是江满梨硬要给?,笑道?:“林老侯爷还吃呢,你的年岁与他比,孰大孰小?”
    谏安只得?伸手接着。道?了谢、红着脸,避着人眼目躲去院外的后墙下,边吃边等江满梨给?林柳写回信。
    信函简要,字迹劲草,看得?出是行马之间匆匆写的,墨迹都未干透便叠起?来了。大意是督促江满梨照顾好?自个,又提到南方几州飘了小雪一事。
    末了说到上元节恐怕赶不回京城,提前祝她安康,节日的仪式等回京定帮她补。
    江满梨取笔回信,几句描绘了京城大雪的景色,便把?今日府上吃糖葫芦的事情也?写在信中。
    写到“独缺你一人不得?食”,想了想,把?信笺翻个面,粗粗勾上一幅想象中林柳吃糖葫芦的小图,又把?糖葫芦也?仔仔细细单独画一串儿在旁。批注:见过如用过,少卿无憾矣。
    第76章 选铺子的诀窍(二更)
    阿念送工坊试做的?卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里,就?闻见一股霸道的?香。
    把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的?阿霍,不等他张口,拔腿溜进后厨里去,一看,江满梨正颠勺翻锅。
    红亮亮一锅辣油,不知炸的?什么,好生诱人。见那大勺子翻起来?,有白有褐,褐的?大块些,半指长。
    “阿梨姐炸的那是什么?”阿念忍不住了,“鱼干?皮肚?爊肉干脯?”
    藤丫端着?两条洗净的?鲈鱼过来?,“嗤”的?一声长笑。
    阿念拿眼觑她,她便道:“猜了四个,竟然四个都不对。你再猜四个我听听?”
    “你等我先闻闻!”阿念拿出绝不服输的?态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的?一瞬,深吸一口气。
    “有股山野气味,”阿念掐指一算,“莫不然是山蕈?”
    说罢自个又起疑:“可山蕈怎会?拿辣油来?做?这不是暴殄天物么?阿梨姐,我记得?你原先在郭东楼时说过,蕈吃的?就?是一个鲜字,炖鸡、煨汤、清炒椒蒜,唯独不能红油来?做。”
    “所以这自然不是山蕈咯,不过猜得?不错,出处确是差不多。”
    江满梨勺子轻巧一顿,翻上来?白褐的?食材各一块,阿念赶忙取个小?碟子来?接。接住了,顾不得?烫口,两指捏起来?就?往嘴里放。
    那褐色的?看着?脆生,牙齿咬下去,却是有些韧劲,一口没咬断,嚼了两下方才品出滋味来?。阿念眼睛一亮,道:“竟然是笋!”
    藤丫道:“是笋干,不是笋。笋多汁,能有这般韧性么?显然是晾干过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上,斜刃切花刀。
    阿念下意识想辩几句,然一想确实是笋干,又见藤丫切鱼的?手法?纯熟,想起师傅曹庆头一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴,泄了气,道:“笋干就?笋干。”
    晾干的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩,却又多出一股发酵过后的?咸湿气。爱吃的?人觉得?鲜得?浓郁,不爱吃的?人就?觉得?呛喉咙。
    然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍长,干笋吸饱了辣滋味,便能把发酵特有的?味道压制住,笋味成了阿念口中的?“山野气”,鲜活又讨喜。
    江满梨道:“你再尝尝那白的?。”
    白方色子丁,因着?在辣椒油里翻炒许久,确切当称乳黄色,微微起泡,乍一看,亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬,就?显而易见了。
    “好吃!”阿念点?头,“炸豆干,小?火慢炸,比寻常的?更脆更香。”
    干笋块、炸豆干、酥花生,加上以鸡油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁,便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。
    本?当前几日就?做好并着?卤味方子一起送去工坊,奈何大雪下了近三日,晾得?好好的?笋干被迫转去屋里阴着?。湿气重?,干得?就?极其慢,最后还是点?了些柴火半烘半烤才晾出来?。
    “上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么?”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛出来?,一边与阿念道。
    “我便想着?试试这笋干、豆干如何。炒来?既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会?把剩下的?带给吕掌柜也做一做,若是好吃,咱们便加到那拌饭酱里头去。”
    -大雪初霁的?日子最适宜用炙烤的?吃食。
    身子里湿气重?,口中便黏腻寡淡,人也松懒。吃清粥小?菜如嚼蜡,惟得?吃那烤得?微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重?盐略咸的?,发出一身汗来?,滋味并着?热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散,才觉四肢百骸都跟着?重?又活过来?。
    陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。
    猪肘咸极,旁的?滋味又欠缺,许三郎贪多点?了整个,很是后悔。光盯着?手里的?茶水一口接一口喝,道:“我怎觉得?连茶水都不如江记的?好喝?”
    陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃,重?新?点?得?一碗素汤饼来?。倒是不咸了,勉强能吃上几筷箸,道:“阿梨姐近日煮的?是小?青柑,自然比这个好喝。”
    便是江满梨夏日时候买得?的?青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的?那些。已经染了青柑的?芳香气,冬日里煮来?,在一众甘温浓茶里头显得?格外清爽。
    说起江记,两人又说回方才看过的?铺子上。
    自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道,二人已经照着?把那小?册上的?八家铺子筛过一遍。尽数去看过,重?新?访查了细节,又仔细问江满梨的?意见,终去掉三家地段环境欠佳的?、两家目标食客不符的?,剩得?三家备选。
    江记的?火锅子定位明确。就?口味而言,京城独此一份。
    而就?体验来?说,新?鲜食材中高价。装修风格走的?是热闹亲民路线,出身市井,上下兼容。既不会?让人觉得?高攀不起,亦不让人觉得?低廉掉价。
    总结起来?便是“恰能揽几位贵客,亦能容得?些平民,主?力当居中游”。
    故而选择分铺时,只需避开尽是王公贵胄居住的?几坊,再绕过收入偏低、俱是外乡务工小?户的?城边几坊,专挑着?寻常商户员外、官差衙门居多的?坊去寻,大抵不会?错。
    剩下的?问题便卡在,总不能三家铺子都买下罢?
    许、陆两人实在拿不定主?意,只得?趁着?午歇,着?人请江满梨亲自来?看。
    陆嫣的?马车由?一老仆驾着?,嘚嘚靠在路边。江满梨从车厢里下来?,身后缀着?个阿霍,一进食肆便看见吃得?愁容满面的?俩人。
    再尝一口咸得?辣眼睛的?猪肘子,笑了,道:“吃这个,不如去我那喝茶水。”
    许三郎很是赞同?:“我也是这般以为。”
    阿霍跟着?尝一口,也惊了,咸得?咳了两声,哑着?嗓子道:“怎不来?江记吃?阿梨姐今日做了辣笋烤鱼,比这个好千百倍。”
    “我怎不晓得?今日有烤鱼?”
    许三郎本?是斜斜歪着?身子,离那猪肘远远的?,听闻此言,鲤鱼打挺似地坐起来?。望了望江满梨,突然带点?悲怆:“难道是因为表兄不在,江小?娘子你便不顾我二人……”
    江满梨唭地笑着?,把阿霍递来?的?小?坛子抛过去,道:“新?做的?拌饭酱,还未决定好要不要推出。烤好的?鱼用这个焖煮一刻钟,若是觉得?好吃,别忘了来?与我说一声。”
    许三郎伸手一接,方才装得?阴沉沉的?脸上又攀起邪笑来?,道:“不过怎还要自个做……”
    “不要给我,我来?做。”陆嫣趁他不注意,笑着?一把抢过去。
    又恰接到江满梨递过去的?另一坛子,便两坛都宝贝似地抱在手中。许三郎急了,伸手去抢。却是陆嫣灵活得?很,根本?不容他碰着?分毫。气得?许三郎嗷嗷叫。
    江满梨看两人你来?我往地拌嘴一会?,终于进到正题:“三家备选的?铺子,这就?是第一家么?”
    “没错。”
    陆嫣把两坛子辣笋三丁交给赶车的?小?厮收好,折返回来?得?意冲许三郎做了个鬼脸,正色与江满梨道。
    “这铺子原是家南食店。铺东家开不下去了,将铺子租给现在的?掌柜,仍是卖南食。从去岁七月开到现在,庖厨换了三个,生意仍是没甚起色。”
    掌柜的?决计提前退租,那铺东家也不打算自个再干。租罢,恰逢年关没租出去,便干脆改作了出售。
    陆嫣道:“售得?急,价钱便宜。宣文坊里挨着?西市的?铺子,这个价钱找不到第二家。”顿了顿,又道,“而且这街上行人颇多,我们方才坐着?看着?,似是比西市正门那处还要多些。”
    铺子堂面与江记现在的?铺子差不多大,后院有两间?像模像样的?屋,可以堆货,可以住人。这点?江满梨觉得?不错,到时招买来?人手也能住下。
    出了铺门到街上看看,左右皆是半大的?分茶。行人确实不少?,然皆是一晃即过。
    左侧那家鹅黄的?棚布那竿子撑着?伸出来?五六步,行菜的?小?厮百无聊赖,两脚蹬在凳子上,坐那儿打盹儿。右侧那家稍好些,坐得?一老丈领着?孙儿,分吃一大一小?两碗素羹。
    反倒是对面那家铺子时不时有人进出。江满梨目光打过去一看招牌:生德当铺。
    “不大妥。”江满梨面上笑盈盈,趁着?带他们看铺那小?厮不注意,与二人悄悄道,“行人虽多,可观其步履朝向,皆往西市正门去,此处不过恰好是条近道。”
    陆嫣不解道:“可象福小?市,尤其你那处位置,不也是正好在通着?新?政坊的?三民巷旁,往来?人流抄着?近道,才愈加热闹么?”
    “我那铺子本?身便在小?市,走近道的?行人本?就?是要到小?市里去。”江满梨道,“可此处抄近道却是为了去西市。”
    “若是你要在这近处用饭,不到西市那样吃食众多的?地方去看看,可甘心就?此停下?”
    陆嫣摇头:“自然不甘心。”
    “那不就?是了?即便江记名声在外,有西市在旁,客流总归要分散许多。”江满梨笑道,又指指对门那家当铺,“且有这样的?邻商,于风水上也不大吉利。”
    “阿梨姐竟然还信这个么?”陆嫣有些意外地笑起来?。
    江满梨故作神秘地挑挑右边的?秀眉:“生意人,宁可信其有,不可信其无。”
    既不可用,便果断换下一家去看。江满梨随许、陆二人上了马车,却是四顾不见阿念。下车着?急唤了几声不见回应,险些就?要分头去找时,突然见他从那生德当铺里出来?了。
    “怎跑到当铺里去了?”江满梨松下一口气,把阿霍揽过来?,见他不说话,又打趣道,“没把自个当出去罢?可还能跟我回去?”
    阿霍定了定神,还是笑起来?,道:“看见那柜台上有个极漂亮的?如意,不知不觉便被吸引过去了。让阿梨姐操心了。”