金陵小食光 第48节

作品:《金陵小食光

    谢临心下一滞,艰难起身跟着司狱来到院子里,习惯了大牢的阴暗,他忽然觉得外间的阳光格外刺眼。这时谢思明也出来了。司狱一面向在场的狱卒投以警戒的眼色,一面指着旁边的一道角门道:“二位请这边走。”
    谢思明在官场混迹多年,知道应天府大牢的规矩,若释放或过堂,向来只走东面的角门,而司狱现在指的是西角门,这是死刑犯人才走的,他脸色随即一变。
    谢临注意到谢思明神态的变化,随即问道:“怎么回事?”
    谢思明此时腿有些发颤,低声道:“迹象有些不妙,恐怕我们死期将到了。”
    谢临心下一惊,双腿也有些发软,但毕竟还是挺直了腰,跟着司狱走了出去。
    司狱领着谢临、谢思明二人走入大堂,却见顾希言、韩沐都在,见他二人来了便站了起来,顾希言沉声道:“有旨意,你们跪下听旨。”
    谢思明身子一颤问:“顾府尹,今日可是我二人毙命之期?”
    谢思明话音未落,就见一众衙役上前将他二人按在地上,顾希言提高了声音道:奉上谕,谢思明、谢临罪无可赦,即日处斩。
    谢思明身子一软,随即瘫倒在地。谢临勉强还能撑着住,众狱卒压着他叩首谢恩,又七手八脚将谢思明架了起来。
    这时顾希言快步走到谢临旁边,低声道:“英英让我转告你,你赞助她经营酒楼的银钱她已经散发给谢氏族人了,让你安心上路,从此两不相欠。”
    谢临怔了一下,苦涩一笑道:“罢了,我如今黄泉路近,两不相欠也好。照顾好英英。”
    顾希言向他点了点头,谢临身子一挺,任由众狱卒押着出了大堂。大约午时三刻,谢思明、谢临终于人头落地。行刑的场地传来隐隐的哭声,想来是他们的亲友前来收尸了。
    顾希言此刻心中百感交集:“谢思明、谢临也算才华出众,只可惜一步错、步步错,逐渐陷入万劫不复的境地,为官为商不可不慎啊。”
    韩沐撇撇嘴道:“怪只怪他们太贪心,如今张允中一案的余波终于了结,我可算能踏踏实实睡一觉了。”
    醉仙楼内,沈琼英和春兰、柳聪正在准备今晚的晚餐,正巧叶芜来了,她好奇心重,也一起在后厨凑热闹。
    今天的晚饭,沈琼英打算做四菜一汤。
    最费功的当属脱沙肉这道菜。选一斤肥瘦各半的五花肉去皮切碎,混入三枚鸡子,搅拌均匀后,再将肉馅充分斩剁,沈琼英运刀成风,操作十分熟练,一旁的叶芜好奇问道:“这肉馅已经切碎了,为什么还要剁呢?”
    沈琼英笑道:“这样能使蛋液和肉泥充分融合在一起,肉馅才会细嫩入味。”
    沈琼英一面解释。一面将剁碎的香簟、韭菜、笋丁、葱末放入馅内再次拌匀,加入适量酱油调味,最后取出一张猪网油,将内馅均匀包裹。
    那一厢柳聪已经将炒锅置火上,倒入素油,等到油温升高,沈琼英将网油肉卷放入煎得两面金黄,再加入适量绍兴酒、酱油焖煮一会儿,待煮透了,取出切成厚片,这道脱沙肉便做好了。
    那一厢春兰的醉虾也做出来了。做法相对简单,将新鲜河虾带壳浸上黄酒烤至半熟,加清酱、香醋煨熟即可。
    接下来,沈琼英马不停蹄准备今晚的压轴菜——酒酿蒸鸭子。
    鸭肉本身有草腥味,所以蒸鸭多以酒酿或甜酒去腥。沈琼英特地选了一只一年龄左右的肥嫩公鸭,开膛破肚处理干净后,去掉头尾切成两半,放入沸水中,加适量盐、葱段、姜片,旺火煮小半个时辰捞出。趁热剔去鸭骨,然后在鸭肉表面均匀地抹上酒酿、少量盐,稍微腌制一会儿,斩成块后放入砂锅,倒入剩余的酒酿,加一点枸杞,再将盛着鸭肉的砂锅放进蒸锅里,中火蒸半个时辰,便可以取出装盘了。
    在等待鸭肉熟的这段时间里,柳聪正在做一道汤菜——鳝丝羹。
    先将鳝鱼开水烫掉粘液处理干净,切成三寸长的细丝,将春笋、水发、木耳、大葱同样切丝,一同倒入热油内煸炒出香味,倒入适量清水烧开,加入淀粉勾芡,加入香醋、盐、胡椒粉调味,最后淋几滴香油、撒上葱花和芫荽,便可以出锅了。
    最后再做一道素菜,清炒豌豆苗,今天的晚餐便全部做好了。
    琳琅满目的菜肴摆上食案时,叶芜竟有些犹豫该先吃那一道菜才好。脱沙肉色泽金黄、香气袭人、酒酿蒸鸭子酒香浓郁,点缀以嫣红的枸杞,看上去格外雅致,醉虾个头饱满,油润红亮,而清炒豌豆苗颜色青碧,看上去格外养眼。
    沈琼英看出了叶芜的心思,提醒道:“你先尝尝我做的脱沙肉,凉了就不好吃了。”
    叶芜这才夹了一片肉送入口中,用猪网油做的外皮特别酥脆,轻轻一咬,油脂便在舌尖融化掉,因为经过煎炸焖煮好几道工序,只觉酥香满口,却一点也不油腻。细细品尝内馅,特别细嫩入味,香簟嫩滑鲜美,葱末香浓提味、笋丝脆嫩爽滑,有效中和了油腻之感,各种食材在牙齿中碰撞,一时间各种味道争先恐后涌上舌尖,真是奇妙的感受。
    叶芜不由赞道:“脱沙肉可真入味,我以前从没见过这种做法。”
    沈琼英笑道:“现在做菜很少用到猪网油了,这也是我从古方中看到的。”
    春兰最喜欢吃鸭子,那道酒酿蒸鸭子同样没让她失望,鸭子蒸得很烂,入口便有馥郁清甜的酒香袭来,而鸭肉细滑、清爽,一点也没有禽类特有的腥味。如果说脱沙肉是以口味浓郁,制作繁复取胜,那么这道酒酿蒸鸭子则是以朴素、淡雅取胜。简单的清蒸方法,更能烘托出鸭肉本身的细嫩鲜美。
    柳聪更中意河鲜。那道醉虾外壳都酥掉了,而内里的虾肉却很紧实弹牙,清酱、香醋的烹入更增添了虾肉的鲜。更妙的是醉虾的虾头,轻轻吮一口,鲜腴的虾油虾脑随即涌入口腔,其滋味竟与蟹黄仿佛。
    叶芜吃够了肉菜,随手加了一筷豌豆苗,脆嫩清爽、咀嚼间有豆子的清香,还带着丝丝鲜润,她不由问道:“这可真是奇了,普普通通一道清炒豌豆苗,为什么你们做出来这么好吃,一点也不像我私下炒的那么寡淡。”
    沈琼英笑着解释道:“那是用鸡油炒的,所以口感格外润滑清鲜。”
    大家就着白米饭,不大一会儿功夫就将桌上的菜肴吃得差不多了。沈琼英给自己舀了一碗鳝丝汤,这碗汤看上去平平无奇,可入口酸、辣、鲜、爽诸味俱全,再加上提味的葱花与芫荽,当真开胃又解腻,里面的鳝丝鲜嫩爽滑,毫无腥躁之气,每次喝到都是惊喜。纵然她已经吃饱饭了,可还是无法咀嚼鳝丝羹的美味。
    不知不觉间,半碗鳝丝羹已经下肚,叶芜笑笑道:“不行了,我这次是真吃多了。有普洱茶泡一些消消食吧。”
    柳聪、春兰笑着收拾完碗筷去准备了。这里叶芜低声对沈琼英道:“柳妹妹,我可能年底就要成亲了。”
    沈琼英吃了一惊:“这么快?你和韩治中进展也太神速了吧。”
    叶芜有些不好意思地笑笑:“这不是谢府刘夫人着急吗,上次去府上拜访,她便催着我把婚事赶紧定下来,韩府丞也是急性子,我想着也没什么理由好拖的,便答应了,定的是十一月初八。”
    沈琼英笑了,她真心替叶芜高兴:“恭喜恭喜,韩府丞是好人,你跟了他我很放心。”
    叶芜就调侃沈琼英:“我们的婚事尘埃落定了,你和顾府尹的呢?”
    沈琼英脸一红低声道:“顾哥哥最近公事忙,还没顾上提这事呢。”
    叶芜低声笑道:“那你们可得抓紧了。你和顾府丞可比我们认识得早多了,一直这么拖着也不是办法。”
    二人正谈着,却见春兰匆匆走了进来,兴冲冲道:“姐姐,少爷回来了。”
    第83章 团聚+蛋羹+清汤挂面+焦炸……
    一语未毕, 顾希言已是领着沈均益走了进来,沈均益个头又长高了不少,看上去比从前瘦了好多,但精神却很不错, 他百感交集唤道:“阿姐。”
    沈琼英走上前一把拉住小弟的手, 眼中亦有泪意:“益儿, 你终于来了。”
    沈均益解释道:“张允中一案已经尘埃落地, 我这样一直躲着也不是办法。顾大哥前日去找了我, 我决定还是回来面对, 坦然接受惩罚, 早点翻过这一篇对大家都好。”
    沈琼英点点头:“张允中早已身败名裂。你为父报仇, 按律只需杖责,不必太担心。”
    沈均益感慨道:“我在外躲了三年,现在终于可以光明正大的回金陵, 和阿姐团聚了, 这一切好像梦一般。”
    沈琼英又开始担心弟弟的刑罚,转而问顾希言:“定的什么日子行刑啊?”
    顾希言随即道:“本月二十日。”
    沈琼英眉头微蹙:“不知益儿的身体能承受的了不?”
    顾希言迟疑了一下道:“我可以叮嘱衙役们,让他们......”
    “顾大哥, 阿姐。”沈均益随即道:“不必了。张允中身败名裂, 谢思明、谢临都得到了应有的惩罚。我心愿已了。至于受杖责, 那是我应得的。我年纪轻身体壮,这点刑罚对我来说不算什么,你们实在多虑了。”
    顾希言拍拍沈均益的肩膀道:“益儿能这么想,真是长大了。男子汉就是要一人做事一人当。”
    沈琼英一个眼风扫过来,顾希言忙道:“当然,我会提醒衙役们,打的时候不会伤了筋骨, 你放心吧。”
    按照国朝律法,凡受杖刑者,需褪去衣裤,不得有半寸布在股,两名行刑人将受刑者按在地上,腰间掂起青砖一块或数块,行刑人各站左右持杖掌刑,杖为毛竹制作,长五尺,宽五分。另有一人在一旁大声喊数记录。
    应天府的衙役都是积年的老吏了,自然知道杖责的技巧。有一种是伤骨不伤皮的打法。打人的时候不瞄准皮肉,直接冲着骨头打,全凭一股狠劲儿。这种情况大多是仇家使银子行贿掌刑之人,犯人很可能一顿板子打下来就毙命了,即使是年轻力壮之人也得落个半残,在床上躺半个多月都下不了地。
    还有一种是伤皮不伤骨的打法,对身体伤害较小。其实也就是做做样子。在杖责时用竹杖的上半边打,向下抡板子中途要收劲,这样就只有一部分重量落在犯人身上,别看打起来声音很响,可犯人却不会觉得特别疼。
    因为是顾希言特别嘱咐,所以衙役们行刑时对沈均益格外手下留情,竹杖高高举起,轻轻落下,沈均益很配合地大声喊了出来,不一会儿功夫便处罚完毕。
    即使衙役收了劲,但沈均益的屁股还是被打得血肉模糊,得要两个人搀着才能勉强站起来,顾希言雇了一顶轿子送他回醉仙楼。坊间是向无秘密可言的,百姓们开始私下议论此事。
    “你听说了吗?醉仙楼沈掌柜的弟弟回来了,据说他是杀死张允中的真凶呢。不过张允中害死了他父亲,他是为父报仇,所以只受了杖刑。”一名中年妇女低声道。
    一位鬓髪皆白的老者随即道:“张允中害了那么多人,罪孽深重,要我说沈小哥儿是好样的,他这是在为民除害。”
    “对。”一名青年男子愤愤道:“父母之仇本就不共戴天,何况张允中作恶多端,凌迟处死都不为过,这种死法实在便宜了他。沈小哥是英雄,要我说这杖刑实在多余。”
    一时间沈均益为父报仇的事迹传遍了金陵的大街小巷,大多数人都认为他智勇双全、孝义可嘉,甚至有人根据他的事迹写成话本,在勾栏瓦舍广为流传,当然这都是后话了。
    沈均益被抬回家醉仙楼时,沈琼英一早便在门口等待着,见到弟弟的衣裤之间都染了血迹,不由红了眼圈道:“这一次你受苦了。”
    沈均益虽然相当狼狈,但神色却很轻松,毫不介意笑道:“衙役们已经手下留情了,只是些皮肉伤,并没有伤及筋骨,有句话怎么说来着,十天半个月后还是一条好汉。”
    春兰等人已是搬了春凳来,将沈均益抬到寝室榻上趴下,沈琼英仔细检视伤口,小心涂了药,倒抽了一口冷气道:“还说打的不重,你看都血肉模糊了,足足肿起这么高。”
    沈均益失笑道:“毕竟是杖责,总得做做样子吧。不过看上去吓人,其实根本没那么严重,我躺上几天也就好了。”
    见沈琼英不语垂泪,沈均益索性调侃道:“阿姐,我好歹也是大小伙子了,你给我擦完药,好歹让我穿上裤子吧。”
    沈琼英正在伤心,听到这话噗嗤一笑,啐了他一口道:“疼得这样还有心思开玩笑,我还真是欠你的。说吧,午饭想吃什么,我去提前准备。”
    沈均益笑笑道:“忽然想吃姐姐亲手做的蛋羹,还有清汤挂面了。对了,我还想吃焦炸骨头。”
    沈琼英撇撇嘴道:“花样还真不少。罢了,看在你挨打的份上,我就勉为其难去准备了。”
    沈琼英做的蛋羹是豪华版的,取两枚鸡蛋放入碗中打散,倒入适量清水,用纱网滤去蛋筋和浮沫,放入笼屉中蒸一炷香时间。将虾仁、水发干贝切碎,放入沸水中烫熟后捞出,淋上少许酱油,倒在蒸好蛋羹上,最后再撒上一点葱花,滴几滴香油即可。
    清汤挂面是很家常的主食,清淡美味最适合病人吃。起锅烧热倒入素油,放入葱花、干虾米煸出香味,倒入清水,煮沸后下入挂面,加入少许黄芽菜,因为挂面很细,所以很快就可以出锅了,最后撒一点香葱,就可以大快朵颐了。
    金陵人喜食鸭子,沈均益提到的焦炸骨头,其实是焦炸鸭骨头。将烤鸭架拆成大块,放入热油中炸透,再留少许底油,放入鸭架、葱、姜、大蒜煸炒一会儿,临出锅时撒上花椒盐,便可以盛出装盘了。
    沈琼英在弟弟的榻上摆了一个小炕桌,扶他起来吃饭。
    沈均益很久没吃到姐姐做的家常菜了,他端起面碗先喝了一口汤,香气醇厚,清淡美味,他的食欲顿时被打开了。用筷子挑起几根挂面送入口中,咀嚼之间是质朴的面香,软软的却不失筋骨,连着热汤一起下肚十分落胃。挂面里的黄芽菜清甜爽脆,一口咬下有丰富的汁水,同样非常好吃。
    沈均益不由叹道:“说来也怪了,我很久没吃阿姐做的菜,这次回来原是想尝遍山珍海味的,可挨打之后最想吃的,却还是这碗简简单单的挂面汤。”
    这时顾希言记挂沈均益的身体,也来醉仙楼看望他了。顾希言将一只瓷瓶递给沈琼英,嘱咐道:“这是我特地寻来的棒疮药,效果特别好。你每日早晚给益儿涂抹一次,不出半个月伤口就可平复如初。”
    沈琼英忙接过来道了谢,顾希言看到炕桌上的饭食笑笑道:“今日的午餐很丰盛嘛,看来你姐姐真是很操心你呢。”
    沈均益狡黠一笑:“那里那里,阿姐还是最操心顾大哥了,小时候她给你又是做风消饼,又是做凤髓汤,又是做虾油笋干,这些我都没份儿的。今日我不过沾了挨打受伤的光而已。”
    沈琼英脸一红咬牙道:“胡说八道。小时候我难道没有给你做好吃的?那些福橘饼、软香糕、山楂酪,最后都到了谁肚子里了?真是小没良心的。”
    “哎呀。”沈均益笑了:“阿姐生气了,好吓人。我不过随便一说,你干嘛这么较真嘛。顾大哥,你看阿姐这脾气,我可真为你以后担心啊。”
    顾希言轻咳一声道:“你越发没大没小了。”
    沈均益无奈摇头:“罢了罢了,我就知道顾大哥和阿姐是一个鼻孔出气的。我可不敢招惹你们。”
    沈琼英就手给了弟弟一记响栗:“吃你的饭吧,这么多吃食还堵不上你的嘴。”
    沈均益笑着舀了一勺蛋羹,鸡蛋蒸得很嫩,几乎入口即化,细细品来,蛋香之中还夹杂着干贝的浓香、虾仁的鲜香,让这道蛋羹的味道更加丰富。他从小生病了就喜欢吃姐姐做的蛋羹,清淡又好消化。
    不大一会儿功夫,沈均益就吃了大半碗挂面,一整碗蛋羹,又抓起一根焦炸鸭腿品尝。这道菜骨头已经炸酥了,咀嚼之间又焦又脆,酥香满口,鸭腿上残留的肉更是难得的美味,一口咬下油滋滋的,满嘴都是鸭肉的焦香和花椒的辛香,一连啃上几块鸭骨头,别提有多解馋了。
    沈均益见顾希言与沈琼英都含笑看着他,自己吃独食有些不好意思,招呼顾希言道:“顾大哥,这焦炸骨头很好吃,你要不要也尝一点?”
    顾希言难得开起了玩笑:“我刚吃了饭,还是算了吧。再说我抢了你的吃食,你岂不更要抱怨你姐姐偏心。”
    沈均益笑了:“这是怎么说,顾大哥受姐姐影响,也变得牙尖嘴利起来了。”
    三人说笑一阵,沈均益将炕桌上的饭都吃完了,满足地感慨道:“还是家里的饭吃得最舒服啊。”
    沈琼英忽然想起一事,正色道:“如今益儿终于平安返回金陵了,我想我们应该回老家拜祭一下爹爹和娘亲,也好让他们放心。”
    “这是正事。”顾希言随即道:“我正好这几日有空,和你们一起去好了。”