开局一个路边摊[美食] 第163节

作品:《开局一个路边摊[美食]

    王兰早早地就买好了麻鸭,周粥把麻鸭切成块后先在锅里给它煸炒一下,让它出一些鸭油,等鸭油微微被榨出来了之后,周粥在锅里加枸杞、红枣、枸杞、淮山,用大火将锅里煮开后,再用文火煲煮。
    锅里在煲老鸭汤的时候,周粥将烫过的豆腐柴叶子装进过滤袋,收紧口袋。
    西城这边大暑没有吃青草豆腐的习惯,平时也没有吃青草豆腐的习惯,西城人基本上也不知这青草豆腐是个什么。
    她上辈子住孤儿院的时候,一到夏天,院长就会给福利院的小孩儿们做青草豆腐。
    她很喜欢吃青草豆腐。所以这次大暑她除了做冬瓜老鸭汤,也做青草豆腐。
    她反复揉搓过滤袋里的叶子,叶子被揉搓出绿色汁液,一滴一滴地流进装了适量清水的盆里。
    当盆里的绿色汁液变得浓稠,翠绿的汁液表面上铺了一层细密的白泡时,周粥手里的叶片也被拧得一滴汁液也不剩了。
    接着她又把干净的草木灰用过滤袋过滤出灰水,然后把灰水加入叶汁里,一边加灰水,一边朝着一个方向搅拌,黑亮的灰水和青绿的叶汁相互融合,叶汁逐渐变得更加浓稠。
    周粥把握着精确的度,当叶汁逐渐定型时,她及时地放下灰水,不再往叶汁里加灰水。
    盆里的叶汁一点点凝固,慢慢凝成一整块,似如青绿的果冻,又似如青绿的翡翠,绿光盈盈,清香滑嫩。
    周粥把凝固成豆腐的叶汁切成小块,放进碗里,加入微微的白糖,晶莹剔透的白糖瞬间融化在晶莹的青草豆腐里。
    而这时候,锅里的鸭肉也炖得有八分熟了,周粥把切好的冬瓜下到鸭汤里。
    鸭汤咕嘟咕嘟地浇着泡,很快将冬瓜浇得透明起来。周粥关火,盛出冬瓜老鸭汤。
    周长生来端汤,王兰来端青草豆腐。
    炖好的冬瓜老鸭汤,有鸭肉的鲜美和冬瓜的清香,两香交之,味道醇厚,闻之透骨。
    周长生和王兰先喝老鸭汤,热汤汩汩地冒着热气儿,热气扑到脸上,里面所包含着的鲜清之香便登时在脸上分散开来,一丝一丝地朝每个毛孔里钻,汤还未入口,就被这鲜清之香弄得心神恍惚起来。
    没有用勺子,呼噜一下,沿着碗边吸了口热汤,汤汁香醇,透着鸭肉的鲜美和冬瓜的清香,整个口腔都被这汤汁刷得活泛起来,热流进入肚腹,暖融融地安抚着饥饿的肚腹。
    再去吃那鸭肉,麻鸭皮糯肉耙,不油不腻,口感十分细腻,慢慢咀嚼时,能感受到里面浸透了冬瓜的清香味,吃完之后只觉唇齿留香。
    而这冬瓜,用筷子轻轻一夹,因为太滑,险些从筷子上滑下来,于是用勺子去舀。
    一堆洁白晶莹的冬瓜肉堆在了勺子上,张口轻轻一含,冬瓜肉就化在了舌尖。清绵可口的冬瓜肉里有鸭肉的鲜醇,使冬瓜肉吃着不过于清淡,口感更加丰腴。
    冬瓜老鸭汤吃得浑身发汗时,右手一偏,将青草豆腐拿过来。
    碗里的青草豆腐绿盈盈,亮汪汪,仿佛被装在碗里的翡翠,青翠欲滴,成色极好。
    青翠欲滴的青草豆腐散发着清新的青草味,送入口中,口感软弹嫩滑,清凉细腻,吞下去后,从喉咙到肚子里都是凉丝丝的,唇齿间一片清凉甘甜。
    食之仿佛置身于树荫下,躺在田间青草里,春日的鲜与夏日的野,在周身萦绕回荡不止,一丝一丝地消灭了酷暑的暑气。
    周粥给赵圆圆和黎美然一人装了一大盒青草豆腐。
    赵圆圆惊讶地看着盒子里的绿豆腐,“豆腐还有绿色的啊?”
    黎美然则摸下巴,“有点像绿色的龟苓膏。”
    等吃完后,赵圆圆说:“这哪里是青草豆腐,这是神仙豆腐!!!”
    黎美然说:“一开始我还以为是龟苓膏的味道……这不比龟苓膏好吃一百倍???!”
    黎美然带着青草豆腐回家,一开门,就看到外祖母居然坐在沙发上。她愣了一下,“外婆?您到国内来了?”
    黎外婆哼了一声,“我来看看是什么绊住了你们的脚,说好了去看我,一个个的都不去了。”
    黎美然挠挠后脑勺,“就是去打工了。”
    “你要是缺钱就跟我说,小小年纪的,去打什么工?”
    “不是缺钱,外婆,我打工的饭店是我朋友开的,她开了一家很火的饭店,叫周记,您在国外应该不知道,周记在国内很火的!我朋友她厨艺特别好,我去她那里打工不是为了钱,是为了吃到她做的好吃的!”
    “你就是为了吃的,不去看我?”
    黎美然不好意思地笑了下,“这个……那个……我想着再过一段时间再去看您。”
    “行了,赶快把工作辞了,跟我去国外 ,国内这空气实在是不行,污染太严重了,多待一会儿得吸入多少毒进去。”
    黎美然啊了一声,“国外空气污染也不轻啊。”
    黎外婆说:“至少我待的地方比国内的空气污染程度要好很多。国内这空气污染真是该好好治治了,赶快把工作辞了跟我去国外过暑假。”她说着,叹了口气。
    “不行啊外婆。”
    “有什么不行的?”
    “我都还没吃够……外婆,粥粥做的菜很好吃的,”说到这里,她想起了书包里的青草豆腐,“外婆,给您看看粥粥做的青草豆腐。”
    她拿出盒子,打开盖子,翡翠一样的青草豆腐映入黎外婆视野。黎外婆微顿,接着皱眉,“这颜色鲜的,也不知加了多少色素。”
    黎美然:“什么色素啊,没加色素,粥粥才不会加那些东西呢,这是青草汁做成的豆腐,天然的颜色,没加色素!”
    “外婆,您尝尝,可好吃了。”
    黎外婆将信将疑,“真没加什么色素?”
    “没有,来,外婆您尝尝。”她用勺子舀了一块青草豆腐,送到外婆嘴边。
    第125章 酸笋鸡皮汤、茄鲞……
    黎外婆瞧了一眼黎美然喂过来的青草豆腐, 皱着眉,吃了下去。
    青草豆腐入口后,牙齿不经意轻轻一抵, 青草豆腐便如果果冻般碎成了几块, 碎裂的同时,瞬间便有清新的叶子的香甜绽放在舌尖。
    香甜是微凉的, 透进了口腔每一处,顺滑, 凉爽,咽下去后,每一根筋骨,每一条神经都被这清爽软滑的凉意浸透得舒适惬意。
    仿佛有微微的凉风拂过,凉风里带着青草叶的淡淡清香, 这微微的凉风仿佛是从早春里吹过来的,沁凉而温柔, 如柔软的草叶拂过面颊, 让人不自觉地仰起脸, 闭上眼,感受柔软的草叶在脸上揉拂的温柔与沁凉。
    黎外婆愣住了,“这……”
    黎美然问:“怎么样?怎么样?是不是很好吃?”
    好半晌,黎外婆才点头,“你这朋友……手艺很不错。”
    “哪里不错呀, 是超级棒好吗?她可是厨神!!!”
    “厨神?”
    “对啊外婆, 你就说除了厨神还有谁能做出这么好吃的青草豆腐吧!”
    黎外婆看了看碗里青翠欲滴的青草豆腐,色香味达到极致的青草豆腐给人一种梦幻般的不可思议感。她难以想象还有人能将食物做到如此美味的程度。
    能将食物烹饪到这么好吃,恐怕只有神的手笔才能做到如此。这样想着,她拿过了黎美然手里的勺子, 又去挖了一块嫩汪汪的青草豆腐送入嘴里。
    然后又挖了一块。
    又挖了一块。
    又挖了一块。
    黎外婆一口一口地吃着,盒子里的青草豆腐越来越少,黎美然这才反应过来,忙去厨房里拿勺子,等拿勺子归来,盒子里只剩下两三块青草豆腐了。
    她连忙去舀,黎外婆先她一步,舀走了两块,还剩下最后一块,黎美然把最后一块吃进嘴里,然后看了看仍未餮足的黎外婆,说:“外婆,好吃吧?所以您现在知道了我为什么不想去您那儿吧。”
    黎外点了点头,然后擦着嘴,“还有吗?”
    黎美然摇头:“没有了。”
    黎外婆张了张嘴,明显意犹未尽。黎美然笑道:“外婆,要是没吃够的话,明天去店里吃呗?粥粥做的其它菜也很好吃的。”
    想着方才的青草豆腐,黎外婆说:“那明天去尝尝吧。”
    ……
    周粥把带皮鸡胸肉冷水入锅加葱姜料酒去腥。
    然后将焯过水的带皮鸡胸肉切成丝备用。
    把浸泡了一个小时的酸笋丝开水入锅焯两分钟后备用。
    周粥从砂锅里舀出熬好的鸡汤,倒进锅里,然后把带皮鸡胸肉加入锅内。
    接着周粥把酸笋丝倒进锅里,煮开后,在锅里放了些白糖和盐,搅拌搅拌后,盖上锅盖小火煮。
    透明的锅盖下面,一股股的热气将锅盖熏得朦胧起雾,遮掩住了锅内的情形,只能听到咕嘟咕嘟冒泡的声音,咕嘟咕嘟的汤泡沸腾着,破开后散出来浓烈的鲜香。
    大概煮了有十五分钟,周粥打开锅盖,淡淡的浅黄色汤汁入了视野。她闻了闻味道,看了看汤的成色,然后关火盛汤。
    “酸笋鸡皮汤!”食客看着碗里色泽浅黄泛光的汤,酸甜中带着鲜味的香味有种十分解腻的清肺之感,闻之肺腑里都舒畅起来。
    有人道:“又是红楼菜,周厨神这是要把红楼菜都做一遍啊?那太好了,我早就想尝尝红楼梦里刘姥姥吃的那个什么茄鲞了,就是要用十来只鸡来配茄子的那个茄鲞(xiǎng)!”
    “周厨神做的茄鲞肯定很好吃!”
    有人直接跟服务员说:“服务员,你去建议一下周厨神,明天做茄鲞吧?怎么样?”
    赵圆圆笑道:“行。”
    又去端菜时,赵圆圆说:“粥粥,那个茄鲞是个什么玩意儿?好吃吗?客人说想吃茄鲞,建议你明天做茄鲞。”
    “茄鲞?”周粥脑海里瞬间浮现出茄鲞的模样,她说:“红楼梦里的美食,很好吃。”
    正好明天的特色菜还没想好,她说:“那明天就吃茄鲞吧。”
    彼时饭店前堂里,黎美然把酸笋鸡皮汤端到黎外婆面前。
    黎外婆瞧了瞧酸笋鸡皮汤,带着鲜味的酸香钻进了鼻子里。
    酸味和辣味最能刺激人的味蕾,使人被刺激得食欲大开。而辣味能刺激人味蕾是因为辣味刺激到了人的痛觉,酸味却不是靠刺激痛觉而刺激味蕾,酸味是靠人对酸味的神经反射,让人不自觉地分泌唾液,唤醒人的味蕾。
    往往酸香都会让人食指大动,但而周粥做出来的这酸香,不是能让人食指大动,是让能人食指大动特动,使人浑身每一个细胞都在叫嚣着渴望,恨不得将全身都融进这酸香里。
    黎外婆喉头滚动着,然后握住汤匙,汤匙拨动汤汁,浅黄亮泽的汤汁漾了漾,漾出淡金的涟漪。
    汤很热,入口时热气瞬间笼罩了口腔,待压住热气时,酸中透着甜,甜中透着鲜的浓郁汤汁便覆盖在了舌尖。
    酸笋独有的酸香和白糖的甜香融进了汤汁里,喝完后嘴里残留的是汤汁里鸡肉的鲜美爽滑感,一口酸笋鸡皮汤下去,开胃解腻,清爽宜人。
    再去尝那酸笋,酸笋脆脆酸酸,里头包着汤汁,水水润润的口感,嚼完后唇齿间都是酸酸润润的。
    再尝那鸡皮,即带皮鸡胸肉,带了皮的鸡胸肉一口咬下去先吃到的是上面的皮,软糯微弹的皮,里面含着的油刚刚好,没有过多的油,不至于过于油腻。
    咀嚼的时候鸡皮拉扯着牙齿,拉着出丝丝的鸡肉鲜味和酸笋白糖的酸甜味,美妙的口感融合后滋味妙不可言,使得牙齿对这拉扯的感觉上了瘾,让人只想不停地咀嚼这鸡皮。
    然而很快鸡肉就入了牙齿底下,鸡胸肉一点也不柴、不塞牙,软软嫩嫩的,又鲜又滑。
    往往鸡胸肉都是有些难干柴嚼的,但是碗里的鸡胸肉却软嫩的不可思议,仿佛是果冻做出的肉似的,食指滑口异常。