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作品:《八珍玉食

    季妍是酒店管理毕业,有三年五星级酒店餐饮管理经验,有一个知名的美食专栏,沈唐云则是烹饪学校毕业,精通各种烹饪技巧,是M榜的资深评定,更是国内都有名的美食家。
    他们长期在南方跑各家餐厅,一个月就要测评五家左右,每一家都需要回去以后从六个大方面进行综合评定,还需要写万字以上的总结报告。
    一进门,季妍就用手机随手拍着,用餐的环境,装修,采光,这些都是影响评级的因素。
    他们走过的店子太多,精品的店子和平庸店铺一看便知。
    服务员笑盈盈地过来帮他们倒满了茶水,然后拿给他们PAD和菜单。
    两人看了看上面的菜品,随后抬头相视一眼,他们都从对方的目光之中看到了答案。
    这家店的评分,肯定不低。
    第63章 “我们今生以后所有的日子,……
    季妍扶了下眼镜, 翻看着PAD上的介绍,她的表情严肃认真,非常高冷。
    沈唐云也在认真看着微信上的信息, 在探店员的行业里,他的资历比季妍少了一年,算是个后辈。
    季妍则是这方面的专家,一家店子,从介绍和菜单上, 就可以看出各种端倪。
    灵芝轩的菜单,排版精致,介绍详尽, 图案精美,而且那图片一看就是实拍的,绝对不是从各种素材库里下载的图,这样不会出现货不对板。
    再看店子里的厨师介绍, 随便拎出哪个普通的厨师来,都足够在一般的餐厅里做主厨的。
    这里要比同价格同档次的餐厅高出不止一个水平。
    翻到后面,季妍注意到了菜品排行榜, 哪道菜品更受顾客欢迎一目了然。
    季妍点了几道上面票数最多的经典菜品, 汽锅鸡, 开水白菜,还有豌豆黄。
    然后她问沈唐云:“你还要点点儿什么?”
    沈唐云看了看菜单道:“我再点几道春令菜, 田螺塞肉,还有秧草烧河豚。”
    这几道菜是新上的,也很考验厨师的手艺。
    服务员给他们打印了单子送过来:“今天是元宵节,店子里会赠每位客人六枚元宵,两位看看想要吃哪种?”
    说完以后又给她们递上来两张临时的小菜单。
    上面的元宵一共有十几种品种, 还有各种颜色的。
    沈唐云看了看,有很多很有创意,他勾选了几种。
    季妍干脆直接选了六种甜元宵,想要每种都尝一下。
    等服务员离开,他们两个人又交流着。
    “菜品创新度不错,菜单有新加的菜品,看起来经常更换。”
    “单子上有不少经典菜式。”
    “作为赠品,这元宵挺有诚意的。”
    最先上来的是豌豆黄,糕点在模具里成型,颜色是黄中略微带绿,糕点做成了花朵的形状,还点了点山楂酱做为花蕊。
    这道菜摆盘精美,色泽好看,季妍拿起来吃了一块。
    豌豆黄入口并不很甜,带着一种豌豆的特有香气。
    口感特别细腻,轻轻一咬,糕点就化开了。
    那味道甜润,并不发干。
    季妍过去在不少北京的饭店吃过豌豆黄。
    灵芝轩做的无论是口感,色泽,甜润度,似乎都要更胜一筹。
    沈唐云也尝了一块,他开口道:“这糕点一尝就能吃出来,绝对是师傅现做不久的。”
    豌豆黄虽然能放,但是每天新做出来的和放置了一天以上的,口感和味道会完全不同。
    季妍嗯了一声:“我更加期待热菜了。”
    .
    此时灵芝轩的后厨里,一片热火朝天的景象。
    热腾腾的汽锅高高垒起,早就炖煮了一晚,冒着热气。
    几大桶各式的高汤备在一旁,方便盛取。
    灶台上爆炒着,明火不时腾起。
    一切都是井井有条,忙而有序。
    今天是夏季时令菜上市的第一天,花荼在后面亲自盯着,保证不出差错。
    第一批的点单有三桌点了田螺塞肉,五桌点了河豚鱼。
    这些备餐早就事先备好,如今再稍加加工,就可以上菜了,这样可以减少客人的等待时间。
    花荼先看了看田螺塞肉,这个月份,田螺肉正是最肥的时候,锅中的田螺个头很大,全都剪去了尾部,处理得非常干净。
    每一枚田螺之中,都塞入了满满的肉馅,看起来就让人非常有食欲。
    花荼最后尝过,确认菜品没有问题。
    小厨师把田螺盛入盘中,淋上一层浓郁酱汁,然后问花荼道:“花总,可以上菜了吗?”
    花荼道:“等一下。摆盘需要设计一下。”
    他取了一些绿色酱汁,在田螺的一旁,用西餐摆盘之中的勾画方式调了绿色酱汁勾了几笔,点了几个圆点,又在一旁点缀了几叶紫苏。
    这样的摆盘,一下子让整个菜品显得春意盎然,也让这道菜品高大上了起来。
    后厨统一了标准,菜品终于得以端出,一道一道送到了宾客的桌子上。
    .
    季妍看着面前的一盘田螺塞肉。
    她评判道:“中式菜品,西式摆盘,这田螺食材选得不错。”
    沈唐云闻了一下,菜品的味道非常诱人,他从味道和色泽就可以判断出,这道菜所用的油十分讲究。
    两个人分别拿起来品尝着。