海岛农场主 作者:风漂舟

    烹饪大赛半决赛的下半场进行中，台上鏖战正酣。

    首排嘉宾席，皇龙海鲜城的周老板，正翘着二郎腿，眯起三角眼睛饶有兴致地观战。

    在他看来，赵大厨虽然技术不错，发挥出色，但今天这一切的努力注定都是徒劳的。

    为了准备这场关键性的比赛，他做了大量周密的安排。就拿这金枪鱼来说，从崔老板供货商那儿抢购来的那条并没有使用，而是通过特别的渠道从日本直接预定，然后空运过来的两块最上等的蓝鳍金枪鱼大腹肉。

    众所周知，长久以来，日本政府对于环境的保护一向非常严格，（因遭灾导致核电站出问题的个别情况例外），其周边海域的水质干净，污染较小，因而出产的各类海鲜以质地优良而著称，市场价格也比我国近海所产要贵得多。

    利益驱使下，我国的一些渔民往往甘冒风险驾船前往捕捞，以致发生冲突、被抓事件屡屡见诸报端。

    另据可靠消息，金江渔港酒楼那边最后只是弄到了一条黄鳍金枪，产地虽不明朗，但无论如何，跟己方的进口蓝鳍金枪肯定没法儿相提并论，这是但凡搞高级餐饮都知道的常识级问题。

    所以，赵大厨的刺身作品虽然瞧着卖相挺漂亮，不过待会儿一进入品尝环节就高下立分了。

    他又偏头瞅了右边不远处的崔老板一眼，只见那个胖子尚在故作镇定，不过那脸色与额头上的汗珠是装不来的。

    呵呵，想从老子这儿占便宜。还差点儿道行，教你一回如何做人。周老板志得意满地想道。

    二号台，此时赵大厨与助手已经将“春色满园”完成。

    他左右端详一番，似乎感觉比较满意，便没有再做调整了。

    接下来。他取出一个纸包打开，里面露出一段大约十几公分、长柱状，表面粗糙、呈淡绿色的植物根茎，交给助手在水龙头下清洗。

    待清洗完毕，用干净纱布擦干，赵大厨又拿过一只木制小拍子状的东西。将这段根茎在上面做顺时针圆弧摩擦。

    几乎同一时间，对面一号台的张云峰师傅也在做基本相同的动作。

    主持人手持话筒，向观众们介绍这一道程序。

    淡绿色的植物根茎名叫山葵根，将它在覆盖有鲨鱼皮的木制磨泥器上研磨，这样磨出来的绿色茸状物就是大名鼎鼎的绿芥末了。

    新鲜的绿芥末香气很浓。是刺身的最佳佐料，但因它的香气容易挥发，所以要在食用前才进行研磨，以达到最佳的效果。

    至于商场里常见的那种膏状青芥辣，只是绿芥末的低档替代品而已，两者不是一个档次的东西。

    “这高级料理真tm太讲究了，吃几块儿生鱼片还要整这么一大套东东。”vip观众席上，马得韬不由发出感叹。总觉得这么弄食物可真够麻烦。

    “呵呵，那是因为你还没到那个层次，还处在为生存需要而吃饭的低级阶段。”肚子圆嗤笑道。

    “那你又到哪个阶段了？吃饭不为生存。难道为了装叉不成？”马得韬不服，反唇相讥。

    “夏虫不可以语冰也。”肚子圆连连摇头。

    气得马得韬想掐他的脖子，被江逸晨连忙制止这才作罢。

    台上，赵大厨将磨下的绿芥末装了两只小碟子，并塑成心形，助手也在另外两只小碟子中倒入酱油。

    赵大厨前后仔细检查一遍。然后向主持人举右手示意，自己的作品已经全部完成。此时距离规定的比赛时间还剩下二十分钟。

    对面的张云峰师傅紧随其后。也举起了右手。

    下面将进入关键的裁判环节，全场观众都安静下来。等待最后的结果。

    几名礼仪小姐根据主持人的指示，将全部四道参赛菜品依次端到评委席面前。

    规则依旧不变，按照色、香、味、形、意、营养六个项目分别进行考评，满分六十分。不过今天的评定以刺身为主，海鲜汤只做为辅助参考。

    众评委用纸杯矿泉水漱过口，准备开始品尝。

    这时，台上的赵大厨不知道突然间想起了什么，只见他急匆匆地跑下台，径直来到评委席前。

    他与为首的几名评委进行交涉，不过声音不大，后面的人听不清具体内容。

    片刻，评委们点头示意，赵大厨随之返回原位。

    小插曲很快结束，众评委开始轮番试尝菜肴，动作不紧不慢。

    持筷子将生鱼片夹到手中的盘子里，取一点儿绿芥末抹在鱼片身上，再把它向内对折，接着用没有粘绿芥末的一面蘸上酱油，最后放入口中。

    之所以这样做，是为了不让绿芥末与酱油发生直接接触，以免对绿芥末的香气造成影响。

    品尝完毕，评委们对两位师傅的作品分别进行了点评。

    从鱼肉的部位选取、冷鲜保存，切片时的刀工手法；到作品的主题思路，构图造型设计，配料的选择，色彩搭配，装盘的次序等等，都可以看出两位师傅的用心程度，以及对于美食艺术的热爱。

    总之，两道菜肴都是非常优秀的艺术佳作，这是评委们一致给予的高度评价。

    接下来，众位评委开始为两位选手打分，工作人员经过统计，将结果装在信封中交给了台上的主持人。

    两位主持人面带微笑，并不急于拆开信封，反而轮流念了一通儿感谢各赞助单位的名单。搞得台下急等着看半决赛胜负结果的观众们大为不耐，还有人吹起了口哨。

    终于，男主持人在催促声中拆开了信封，揭晓比赛的最终成绩。

    “四十七号选手，皇龙海鲜城代表张云峰师傅，参赛作品，最后得分57分。”

    张云峰大厨往前走了两步，向台下鞠躬致意。

    哗哗哗，观众席响起热烈的掌声。

    嘉宾席中周老板脸上露出轻松的微笑，这个成绩不错，让他彻底放心了。

    上半场的两名选手，得分分别为56和58分，张大厨目前暂列第二，看来进军决赛无虞。(未完待续)