海岛农场主 作者:风漂舟

    江逸晨跟着肚子圆去后台，认识了大厨赵鸿生。

    待回到大厅座位上，只见下半场的选手们已经悉数登场，都在认真调试检查设施、器具，洗手、清洁案板，做最后的准备。

    与上半场不同，这次由于有了关注的对象，江逸晨三人的观战兴致更浓，都想看看赵师傅到底有多大能耐，能不能闯进四强。

    主持人按照惯例，将场上选手一一介绍给观众，随之宣布比赛正式开始。

    赵师傅与他的两名助手在二号台，他的个人编号为三十二号。今天自选的参赛作品为一道冷拼“荷塘月色”，以及一道热菜，a↑nshub★a.“芙蓉虾球”，必须在规定的一个半小时之内完成。

    冷拼盘的历史悠久，素有“迎宾菜”、“门面菜”之称，注重烘托宴席的主题，提升宴席的品质与档次，是一项美味与欣赏兼具的烹饪艺术，也是最能充分发挥厨师想象力与审美情趣的项目。

    舞台一侧的大液晶屏幕上，清晰地显示这道冷拼“荷塘月色”，选用的都是普通食材原料，西兰花、胡萝卜、黄瓜、洋葱、心里美、西瓜皮等，但却是非常考究刀功刀法与造型艺术的菜品。

    镜头下，只见一条顶花带刺的鲜绿色长黄瓜被甩到了案板上，赵师傅擎刀在手，刀锋与瓜身呈四十五度斜角，掐头去尾。紧接着刀身小幅颤动，“哆哆哆哆”犹如激烈的鼓点奏起，一片片黄瓜薄片堆叠而出，厚度整齐一致，仿佛经钢尺量过的一般。

    唰，菜刀一扫，切好的瓜片离开案板。入盘备用。

    然后是胡萝卜，几乎如法炮制。

    不知什么时候，他手上的菜刀又换成了雕刻刀，在两颗剥去外皮的洋葱身上切了几刀，侧面再一划一转，仅仅几秒钟。几朵晶莹的花瓣便显露出来，如同变魔术一样。

    台下观众们看得心驰神醉，对此报以热烈的掌声。

    “呵呵，这位赵大厨有两下子嘛。”马得韬赞道。

    “废话，都八强了，没两下子谁能登得上这个台。”肚子圆觉得选手有如此表现理所当然。

    短时间内，赵师傅又换了几种刀具，接连使用了切、片、剁、滚、拍、剞等各种技法，动作熟练精湛。一气呵成。

    男女主持人站在一旁点评，以使观众们对于冷拼艺术有更多的了解。

    此时，一名助手接班，对散片食材进行后续的加工，焯水、拼接，按照预定方案摆盘成图。

    赵师傅则转换阵地，开始烹制热菜“芙蓉虾球”。

    另一名助手已经将一盘青虾去壳、挑掉泥线、背部划刀，料酒腌制。姜丝、青红尖椒、葱段等配料备齐。

    燃气灶点火，架锅注油。

    待炒锅热了。赵师傅先将姜丝、葱段撒入爆香，稍后下青红尖椒快炒，接着倒进腌制好的虾仁。

    “滋…”激起一片白雾。

    赵师傅左手持锅柄，手腕往上一抖一颠，唰，锅内的虾仁、配菜等一同腾空而起。瞬间又落下。

    台下，江逸晨全神贯注地观看着这一幕，在他的眼中，这位赵大厨行云流水的手法，似乎不是在炒菜。而更像是用指挥棒在指挥一曲交响旋律。

    几次往复，虾仁已经缩成了圆球儿状。加入盐、糖、鸡粉等调料，翻炒，再浇上一圈儿红酒，装盘。

    只见青花大瓷盘中，金黄色的虾球聚集中央，红绿相间的辣椒段儿呈发散装分布于外围，色彩鲜艳，整体造型优美，层次鲜明，宛如一件工艺品。虽尚不知味道如何，单凭这副卖相，就足矣令人垂涎三尺。

    “哇靠，我都馋了。还是当评委好啊。”马得韬此时对于享有特权的评委席真是羡慕嫉妒恨。

    肚子圆咽了口口水，手抚下巴没有吭气，想来也是同样的感受。

    芙蓉虾球烹制成功，另外一边的“荷塘月色”冷拼盘也接近了尾声，仿佛一幅工笔花鸟画卷徐徐展开。

    此时，主持人采访了评委席上的一名资深评论员。此人对这件作品给与了高度的评价：构思巧妙，食材选择自然贴切，构图造型生动传神，意境悠远。

    “晨子，要不咱们干脆想法子把这位给挖过来吧。”马得韬已被台上赵大厨的精彩表演所折服，转头小声提出建议。

    筹备中的海鲜酒楼要想在高级餐饮界站住脚，除了优秀的食材原料之外，技艺高超的大厨也是必不可少的元素。

    江逸晨未置可否，只是把探询的目光投向肚子圆。

    “我估计够呛，金江渔港可是一间大酒楼，人家又是那儿的台柱子，干得好好的，跟咱们交情又不深，哪儿那么容易挖墙脚啊？”肚子圆摇了摇头，否决掉兄弟们的非分之想。

    马得韬失望地叹了口气，靠在椅背上。

    “喏，瞧见没有，那边那个胖子，就是金江渔港的崔老板。”片刻，肚子圆冲头排座位右边努努嘴。

    江逸晨循迹望去，只见那儿坐着一位穿黑色西装的矮胖男子，别的倒没什么，最为明显的特征就是下巴很宽，还堆叠了几层。岁数应该不算太大，估计四十左右的样子吧。

    江逸晨望着这位矮胖的崔老板，心中若有所思。

    台上四组选手均在规定时间内完成了作品，下面进入关键的评分环节。

    礼仪小姐将全部八道参赛菜品依次端到评委席面前，九名评委开始轮流品尝、打分。

    比赛规则是按照色、香、味、形、意、营养六个项目进行考评，每项满分十分，以总得分决定名次。

    而且对于每道菜，从原料加工、操作流程、卫生安全，到刀工刀法、口味质感、工艺火候、形态色泽、创意实用，都有严格具体的要求。

    评委们一边小口品尝菜品，一边做简短的点评，指出每道菜的优点特色与不足之处。

    大约过去三十来分钟，评分环节结束。

    男女主持人从评委席拿到了比赛成绩单，回到台上。

    全体观众们安静下来，大家都在等候。

    主持人先是按照惯例感谢了一串儿赞助单位的名单，然后宣读比赛结果。

    “十九号选手，福兴楼代表刘康成刘师傅，最后的总分为54分。”

    “二十三号选手，桃园小筑酒楼代表郭海涛郭师傅，最后的总分为53分。”

    “四十七号选手，皇龙海鲜城代表张云峰张师傅，最后的总分为56分。”

    “三十二号选手，金江渔港酒楼代表赵鸿生赵师傅，最后的总分为56分。”

    哗哗哗哗，全场掌声雷动，夹杂着口哨与喝彩声。

    按照规则，本场比赛总分在前四名的选手，将进入下一轮的四强赛。赵大厨赫然在列。

    “好啊，赵师傅，好样儿的！”

    肚子圆、马得韬、江逸晨都从座位上站起来，鼓掌向赵大厨表示衷心的祝贺。

    赵鸿生面带微笑，挥手致意。

    他的那位胖子老板也是兴奋不已，一骨碌站起身攥紧拳头在空中狠狠挥舞。

    接下来，由公证人员宣读公证词，证明本次比赛过程公平、公正，结果真实有效。

    最后，主持人宣布今天的比赛结束，四强赛将在两天后的晚上八点钟准时举行，依旧采用得分淘汰制，其中前两名进入冠亚军总决赛。欢迎大家届时前来观看捧场，为选手们加油助威。

    此外，明天上午本会场还有一场面点师的比赛，同样精彩纷呈，也欢迎大家光临。

    十分钟后，江逸晨三人跟随人流退场，此时已经是傍晚了。肚子圆说看烹饪比赛看得馋虫直冒，肚皮咕咕抗议得正欢，江大老板责无旁贷，必须请客予以抚慰，去鼎香园招呼一顿。当然，不能用员工食堂来敷衍搪塞。

    对于这个提议，马得韬大加赞同，还嚷嚷着要让厨房拿“田园乡情”精品系列出来，尤其是那个花式鸡肉烤串儿，得管够。

    为避免引发众怒，江逸晨只得答应下来。但声明精品系列只能搭配一部分，管够是不可能的。原因很简单，世上任何好东西都值得用心慢慢品尝、回味，可不是用来胡吃海塞的，那叫暴殄天物，只有没文化的土鳖暴发户、土老财才会那么干。

    肚子圆和马得韬纷纷对江大老板的吝啬行为报以鄙视，不过决定权终究在人家那儿，也只好将就了。

    两辆车离开停车场，一前一后向鼎香园总店方向驶去。

    “哎，要说这厨子里的高手，都集中在这块儿了。外面的那些真差远了。”

    车厢内，马得韬手握方向盘注视着前方，回想刚才的比赛，不禁发出感慨。台上的那些大厨，哪怕是闭着眼睛随便拉上两个，都能将海鲜酒楼顶起来。

    “那些人都是城里各大酒楼饭庄的大掌勺，能差得了嘛。算了，别想那么多了。万事开头难，等将来咱们酒楼的名声大起来，什么样的厨子找不到？”

    副驾座上的江逸晨轻轻摇了摇头，当前的情况下自己这边的吸引力肯定很有限，不应奢望过多。

    马得韬心里其实也明白，于是专心开车，不再提这事儿。(未完待续……)